Resep Pizza ala Peter Reinhart

Bahan-bahan Untuk Membuat Homemade Pizza

Resep berikut ini akan menghasilkan 2 loyang pizza berdiameter ± 25 cm

Bahan Adonan Pizza:

500 gr tepung terigu protein tinggi (misal merk cakra kembar)
7 gr (1 sdt) ragi instan
400 ml air es
50 ml minyak
1 ½ sdt garam

Bahan Saus:

1 buah bawang bombay, cincang halus
¼ sdt merica
¼ sdt kaldu bubuk
¼ sdt garam
1 ½ sdt gula pasir
2 butir bawang putih, cincang halus
Seujung kuku mixed herbs
70 gr saus tomat botolan
20 gr saus sambal botolan
50 ml air

Bahan Topping:

Sesuai selera (jamur, ayam, tomat, bawang bombay, jagung, dll)
Keju mozzarella (kraft quick melt)

Cara Membuat

Siapkan mangkuk besar, masukan tepung terigu dan ragi. Aduk hingga benar-benar rata.
Masukan minyak dan air es.
Masukan garam (garam dan ragi jangan langsung bertemu, nanti ragi akan mati).
Aduk dengan spatula hingga menjadi adonan yang basah.
Mulai uleni dengan menggunakan tangan, celupkan dahulu tangan ke minyak agar tidak lengket. Adonan yang terbentuk lembek, lembut dan sangat elastis. Adonan dianggap jadi jika sudah tidak menempel lagi di pinggir mangkuk tapi masih menempel di dasar.
Bagi adonan menjadi 4, kucuri dengan minyak agak banyak. Masukan ke dalam plastik dan ikat rapat-rapat ujung plastik.

Masukan ke dalam chiller kulkas selama semalaman agar adonan lebih lembut dan lezat rasanya. Adonan pizza ini bisa dibekukan dalam freezer dan tahan hingga 3 bulan. Jadi membuat adonan ini bisa dalam porsi banyak. Saat akan digunakan, tinggal keluarkan adonan dari freezer dan simpan dalam chiller pada malam harinya. Dan paginya adonan akan lembut kembali dan bisa langsung dipanggang dengan topping sesuai selera. Jadi sangat praktis terutama bagi wanita karir yang memiliki waktu sedikit tapi tetap ingin menghidangkan makan lezat untuk keluarga.
Membuat saus panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga kecoklatan. Kecilkan api, masukan semua bahan saus lainnya. Aduk rata, tambahkan 50 ml air. Masak hingga saus mengental.

Menata pizza panaskan oven, set disuhu 175ºC. Keluarkan adonan dari dalam kulkas. Tekan-tekan dengan ujung jari hingga memenuhi permukaan loyang. Oleskan permukaan dengan saus, tata topping. Panggang selama 30 menit atau hingga pizza mulai berwarna kuning kecoklatan. Jika pada saat memanggang permukaan pizza tampak kecoklatan sementara roti belum matang, tutupi permukaan pizza dengan alumunium foil kemudian panggang hingga pizza matang. Waktu memanggang tergantung pada oven masing-masing. Terlalu lama memanggang pizza akan membuat pizza jadi keras. Jika menggunakan otang (oven tangkring) warna pizza tidak akan sekuning menggunakan oven listrik atau oven dengan api atas dan bawah. Jadi segera angkat sebelum pizza berubah jadi keras. Homemade pizza siap disantap! Yakin tak akan pernah tergoda lagi jajan-jajan pizza di luar.

Membuat omelet keju

Bahan :
2 sdm minyak goreng
3 butir telur
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
3 sdm susu cair
4 buah jamur kancing, iris
20 gram keju cheddar, parut
50 gram keju mozzarella
Pelengkap :
Kentang goreng
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng dalam wajan anti lengket.
2. Kocok lepas telur, masukkan garam, merica, dan susu cair, aduk rata. Masukkan keju parut
dan jamur.
3. Tuangkan adonan ke dalam wajan panas, tata irisan keju mozzarella diatasnya dan buat dadar hingga matang, angkat.
4. Sajikan hangat dengan kentang goreng.

Membuat Ayam Goreng seperti di KFC

Resepnya :
Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 8 ( berat ayam lk. 1 Kg )
1 sdt garam
1 sdm chicken powder
½ sdt lada halus
½ sdt vetsin

Tepung Bumbu [bisa pake tepung bumbu instan yang ada di supermarket]:
1 kg tepung terigu protein sedang 
2 sdm tepung sagu
6 gr soda kue
1 sdt garam
1 sdt chicken powder / vetsin
1 sdt lada halus

Bumbu celupan:
1 btr putih telur
1 sdm chicken powder
500 ml air

Cara membuatnya:
- taruh ayam dalam baskom, taburi bumbunya, sisihkan. Biarkan 15 menit hingga bumbu meresap.
- Bumbu Celup : kocok putih telur hingga encer dengan garpu atau whisk, beri chicken powder, aduk rata, tuangi air. Sisihkan.
- Tepung bumbu : campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
- Penyelesaian :
o Ambil 1 potong ayam, gulingkan pada tepung bumbu sebentar, lalu celupkan dalam bumbu celupan sebentar saja, angkat dan gulingkan lagi dalam tepung bumbu sambil tepungnya dipadatkan pada ayam. Lakukan untuk semua ayam. Selanjutnya, disimpan dalam pendingin dengan suhu dibawah 0 derajat celcius, kurang lebih satu malam.
o Goreng ayam dengan cara deep fry 100 derajat Celcius, jika warna ayam sudah kuning kecoklatan angkat dan tiriskan.

Membuat Pancake sederhana

resep pancake :

1. kuning telur ayam 2 butir
2. tepung terigu serbaguna 4 sdm
3. garam 1/4 sdt
4. susu segar 1/2 gelas
5. baking powder 1/4 sdt
6. vanili bubuk secukupnya
7. gula 1 sdm
8. mentega cair 1 sdm

cara merakit pancake:
- sediakan mangkok, masukkan kuning telur, gula, garam, vanili bubuk, kocok sampai berbuih halus.
- kemudian tambahkan tepung terigu dan baking powder, aduk perlahan,tambahkan susu segar, aduk terus sampai lembut, masukkan mentega cair, aduk rata.
- panaskan penggorengan teflon dengan api kecil, tunggu 2 - 2.5 menit, cairkan mentega, tuang adonan secukupnya (1 sendok sayur ukuran sedang), tunggu sebentar balikkan, pancake matang apabila warnanya agak kecoklatan.
- pancake lebih nikmat bila disajikan hangat2, tambahkan topping sesuai selera.

Membuat steak daging sapi

Bahan:
-Daging sapi kalau bisa daging has
-Garam

Langkah :
-Taburi garam yang sangat banyak ke daging
-Diamkan satu jam
-Buang air yang keluar dari daging
-Bilas daging dengan air untuk menghilangkan garam
-Lap sampai benar2 kering
-Bumbui
-Masak dah! 

Metode ini disebut "dry curing" modelnya sama dengan "dry aging" dengan mengeluarkan air yg didalam daging meningkatkan kualitas rasa daging and mengempukan daging.

Tidak usah mahal2 beli prime cut untuk bikin steak! 

Cara kedua :
metode heston blumenthal.

Alat yang dibutuhkan:
-Blowtorch
-Daging berukuran besar jagan yang sudah di slice tipis2 yg masih utuh
-Oven

Metode:
24 hour steak

1.Bumbui steak dengan garam dan merica dan bakar dengan blowtorch sampe steak berwarna kecokelatan atau "caramelized"

2.Panggang di oven bersuhu 50 derajat celcius selama 24 jam

3.Biarkan dagingnya istirahat setelah matang dan hidangkan.

Metode memasak daging dengan suhu rendah dalam waktu lama mencegah serat protein didalam daging agar tidak mengencang dan memeras semua juice dalam daging kluar dan membuat dagingnya tetap juicy. Dan dengan memanggangnya dengan suhu rendah dalam waktu lama, dagingnya akan mengeluarkan suatu enzim yang akan memotong serat protein yang akan membuat daging sangat empuk dan meleleh di mulut.